Justo por estarmos em tempos de Carnaval – quando alguns,  como eu, aproveitam pra se dedicar à cozinha, mas a maioria quer mesmo é soluções rápidas e com sustância – me ocorreu lembrá-los que podemos fazer comidas sem demora, saborosas e, por que não, bonitas.

Aqui está um exemplo que preparei na sexta-feira passada: um simples arroz que ao invés de levar apenas alho e cebola no refogado, ganhou também linguiça, tomate, páprica, pimenta do reino e bastante azeite. Para fazer um parecido, basta lavar e escorrer bem o arroz. Numa panela, aqueça azeite e nele frite a linguiça com um pouco de páprica doce e um tanto de picante. Junte a cebola e quando murchar acrescente o alho. Acrescente o arroz e frite bem. Quando estiver soltinho e brilhante, coloque o tomate picado, a água fervente (o dobro da quantidade que usou de arroz), tampe a panela e abaixe o fogo. Desligue quando a água secar.

Monte um prato bem bonito, salpique com muita cebolinha picada, moa pimenta do reino por cima e regue com azeite.

E quem quiser mais sugestões de pratos rápidos, que tal um desses?!

Lanches, entradas e acompanhamentos

Antepasto de pimentões

Batatas “fritas” assadas

Ovo frito na torrada

Quibe assado com castanha e queijo

Sanduíche de forno

Salada de batata, lentilha, bacon e maionese caseira

Salpicão de frango defumado

Massas e risotos

Massa com atum, salsinha e limão

Massa com azeitonas, mussarela de búfala e manjericão

Massa com molho branco e bacon

Massa com ragu de carne

Massa com tomate fresco

Massa com vôngole

Risoto de linguiça

Carnes e peixes

Bisteca com cerveja, mel e laranja

Bife à milanesa

Frango assado com iogurte e chimichurri

Frango assado com pão

Hambúrguer de frango

Moqueca de peixe com banana

Rosbife com  creme de champignon

Doces e bolos

Bolo de maçã com granola

Brigadeiro de colher

Quindim

Sorvete fácil e cremoso de doce de leite

As cores são lindas, mas eu nunca gostei do sabor dos pimentões. Além do mais, eles sempre se mostraram um tanto indigestos para mim. Nunca olhei pra eles e eles nunca me olharam.

Até que um dia, enquanto escolhia ingredientes para bruschettas e mais alguns petiscos para um lanche, notei os pimentões e tive vontade de prepará-los assados. Não me perguntem de onde surgiu essa motivação; não tenho a mais branda idéia. O que sucedeu foi que eu os trouxe para casa e decidi fazê-los mais ou menos como um antepasto de abobrinha que adoro. Fui surpreendida já quando o cheiro invadiu a casa e me encantou. Isso me encorajou a provar o tempero e me surpreender com o sabor. Nessa altura, a memória orgânica me advertiu: “daqui a pouco você vai lembrar que pimentão não lhe cai bem“. Mas o tempo mostrou que ela estava errada. Não sei se pelo fato de ser assado ou por alguma mudança interna, essa provinha, e todas as outras garfadas que depois comi, me mostraram que pimentões agora são muito bem-vindos na minha mesa.

E para mostrar que não foi um dia ao acaso, em menos de um mês repeti três vezes essa receita: para comer com pão árabe, para acompanhar uma salada ou numa entrada com torradinhas.

Estou esperando aqueles que não gostam de pimentão se aventurarem. E voltarem pra me contar, claro. ;)

Ingredientes
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 cebola roxa
1 tomate
1 1/2 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou outro branco)
1 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
pimenta do reino e pimenta jamaica a gosto, moídas na hora
azeite para untar

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 220° C.
Lave os pimentões, retire a parte do cabo, a parte interna branca e as sementes. Fatie-os em tiras finas ou em quadradinhos. Reserve.

Fatie a cebola roxa e o tomate sem sementes no mesmo formato que os pimentões: tiras ou quadradinhos.
Unte com azeite um tabuleiro antiaderente, coloque sobre ele todos os ingredientes, misture e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

na metade do tempo de forno

Mexa de vez em quando para não grudar e assar por igual. Quando estiver bem macio, desligue o forno e deixe esfriar dentro dele.
Conserve na geladeira.

Nesses dias de ultra verão tenho feito questão de acompanhar as refeições com bebidas bem geladas. Acontece que às vezes a barriga ronca alto e me desencoraja a adiar o almoço por mais alguns minutos enquanto faço um suco. Como resolver esse impasse?

A resposta quem me deu foi uma caixinha laranja deixada na despensa pela minha prima: chá mate! Passei a fazer mais de um litro por vez, batendo com um pouco de limão, um tanto de açúcar e bastante gelo. E toda vez que abro a geladeira a garrafa está lá, à minha disposição para me refrescar a qualquer hora, sem demora.

O preparo é muito simples: ferva 1 litro de água e despeje numa jarra com 2 colheres de sopa de erva mate (vendida em qualquer surpermercado). Cubra a jarra e deixe repousar por 5 minutos. Depois desse tempo, coe, bata com limão e açúcar a gosto e coloque na geladeira. Na hora de servir coloque algumas pedras de gelo e bata mais. Ou não.

Essa mudança tem para mim uma série de bons significados e consequências e neste momento o mais forte deles chama-se acalanto. Por coincidência o mesmo nome da minha primeira escola, nos meus primeiros anos de carioca da gema. Acalanto, que também é acalento*, me remete àqueles tempos, ou momentos, de mãe sempre presente, da gente no colo, de gente tranquila. E mesmo depois de crescida, não me privo de sentir falta desses momentos e peço colo, chamo mãe e me aninho e me acalento, choro ou sorrio. Porque colo de mãe não é só lugar para curar inquietude ou tristeza; é lugar para celebrar onde tudo começou, o que tivemos e ainda temos, o que ganhamos e o que daremos.

E como a semana começou com esse clima, achei esta a receita perfeita para acompanhá-lo e estendê-lo até vocês. Que esta massa com ragu de carne (uma variação do purê de mandioquinha com carne de panela) leve até vocês um pouco de acalanto e uma linda semana.

(*) acalentar
a.ca.len.tar
(a¹+lat calente+ar²) vtd e vpr 1 Aquecer(-se) nos braços ou no peito; afagar(-se), agasalhar(-se), embalar(-se): Acalentar o nenê. “Criança que se acalentou em um seio sem mácula” (Cam. Castelo Branco). vtd 2 Sossegar, tranqüilizar. vtd 3 Aplacar, consolar, mitigar a dor. vtd 4 Animar, favorecer, lisonjear. vpr 5 Calar-se: Acalentar-se a criança que chora. vtd 6 Manter no íntimo, nutrir: Acalentar belas esperanças. vint 7 Mover (a montaria) a cabeça como num acalento.

Ingredientes para duas pessoas
150 gramas de espaguete ou capelini
300 gramas de músculo bovino em cubos
20 gramas de bacon em fatias finas
4 dentes de alho em lâminas finas
1 cebola roxa média
1 cenoura média ralada
500 gramas de tomate picado
1 colher de café de pimenta calabresa seca
1 folha de louro
1 colhre de chá de tomilho fresco
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de mel
+/- 650 ml de água fervente

Modo de fazer
Coloque os 650 ml de água para ferver.
Na panela pressão destampada e em fogo médio, aqueça o azeite e frite o bacon. Junte o alho, espere até quase dourar e acrescente a carne. Frite bem até mudar de cor. Junte agora a cebola, a pimenta, o tomilho e a folha de louro. Mexa de vez em quando e, assim que a cebola murchar, coloque a cenoura, o tomate, o sal e a água fervente.
Tampe a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e marque 45 minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo e aguarde terminar a pressão para só depois abrir a panela.
Retire os cubos de cane, desfie-os grosseiramente e os devolva para a panela junto com o mel. Se tiver formado muito caldo, volte a panela pro fogo e deixe frever um pouco mais destampada.

Ferva mais água e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem. Escorra a massa cozida, junte-a ao molho aquecido e sirva imediatamente.

Será que existe quem não goste de farofa? Conheço avessos a jiló, quem olhe um frango ensopado e solte um “gosto” relutante e envergonhado, quem faça cara feia só de sentir o cheiro do coentro, quem olhe um polvo e solte um “eca“. Mas com farofa nunca vi uma cara de desgosto, uma única crítica ou sequer um “não, obrigada“. Pelo contrário: ouço suspiros e declarações como a do Antonio dizendo que não há comida mais perfeita que arroz, feijão e farofa, ou do meu cunhado francês que se apaixonou por todas as variações da farinha de mandioca bem temperada e torradinha.

Minha preferência declarada é pela farofa de banana com bacon, mas, como é um acompanhamento que  preparo com frequência, vira e volta aposto em variações como  a com couve e beterraba, a de camarão, ou esta com frutas que fica uma delícia com aves ou carne de porco.

E vocês, quais farofas costumam preparar em casa?

Ingredientes
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 dentes de alho espremidos
sementes de 1 maracujá
2 colheres de sopa do suco do maracujá
2 bananas prata médias cortadas em rodelas
1/2 cebola roxa cortada em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de farinha de mandioca
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto

Modo de fazer
Abra o maracujá e coloque a polpa sobre uma peneira para separar as sementes do suco. Reserve.
Numa panela ou frigideira grande em fogo baixo, aqueça uma colher de manteiga e frite o alho. Acrescente as sementes do maracujá e em seguida as rodelas de banana. Frite um pouquinho mais e junte a cebola e a salsinha (se preferir pode deixar a salsinha pro final).
Agora entra a farinha de mandioca e o sal. Siga mexendo até que o ponto da farofa esteja a seu gosto: mais ou menos torrada. Para finalizar, regue com o suco de maracujá e mexa um pouco mais. Junte o azeite e o restante da manteiga e desligue o fogo.

Esta compota é marca registrada da minha vó Lucy. Nos fundos da casa de Muqui há um quintal com horta e árvores que noutros tempos abrigou até algumas galinhas. Desse pedacinho de terra saem os figos verdes que minha vó serve com tanto carinho, acompanhados de queijo minas da roça.

Ela me ensinou pelo telefone a retirar a casca – tal qual ela faz para ficar mais delicado – mas a neta aqui não achou tão simples quanto a descrição dizia ser. Tentei em dois figos e resolvi fazer com casca. Não experimentei um e outro ao mesmo tempo, mas esta versão não me parece dever nada ao descascado.

Assim como a dona Lucy, aproveitei e fiz um panelão, coloquei em vidros grandes esterelizados* e armazenei na geladeira. Comi por muitos dias a fio estes figos em calda, macios e doces na medida certa, acompanhados de queijo minas, requeijão ou mesmo puros.

Ingredientes
500 gramas de figos verdes com casca
500 gramas de açúcar refinado
2,5 litros de água
raspas da casca de uma laranja (sem pegar a parte branca)
2 cravos
1 pitada de sal

Modo de fazer
Lave os figos e corte os cabinhos. Com o auxílio de um garfo, fure-os em vários pontos para permitir que a calda penetrre na fruta.

Dentro de uma panela grande, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo. Quando começar a ferver, coloque os figos e a pitada de sal e deixe cozinhar mexendo de vez em quando para virá-los.

Cerca de duas horas depois, experimente um, partindo-o na metade: ele deverá estar doce, úmido e macio por dentro. Se não estiver, cozinhe por mais tempo e, se a calda estiver muito reduzida, acrescente um pouco mais de água fervente.

Quando chegar ao ponto, acrescente o cravo e as raspas da laranja, ferva por mais cinco minutos e desligue. Transfira para o recipiente onde for guardar, aguarde esfriar, tampe e armazene na geladeira.

(*) Para esterelizar vidros, coloque-os numa panela – junto com as tampas, uma colher e uma pinça grande – cubra com água e ferva por cerca de 15 minutos. Retire da panela e deixe secar com a boca pra baixo sobre um pano de prato limpo.
Quando a compota estiver pronta, transfira os figos e a calda ainda quentes para os vidros. Aguarde esfriar completamente, tampe e armazene na geladeira.

Na última vez que isso aconteceu eu esperava minha irmã pra almoçar e fazia questão de uma refeição saudável. Meus olhos percorreram a cozinha desde a geladeira azul até a despensa, escaneando tudo o que enxergavam de ingredientes e mandando as informações ao centro de processamento. Polenta+tomate+cenoura+couve+queijo+ovos+um pedaço de linguiça. Por sorte minha irmã está mais pra vegetariana que pra carnívora e uma refeição com esses ítens certamente a agradaria. Ralei a cenoura, preparei um suco com os tomates e enriqueci a polenta. Piquei a couve fininha, levei ao forno com rodelas também finas de linguiça até ficar crocante. Enquanto isso cozinhei os ovos por 5 minutos. Montei nossos pratos, salpiquei um pouco de sal e pimenta e a recebi com um almoço nutritivo e que muito a agradou.

E vocês, também teriam ficado felizes com esse prato de polenta?

Ingredientes (para 3 pessoas)

para a polenta vitaminada
6 xícaras de água (se tiver caldo de legumes ou frango, melhor ainda)
1/2 xícara de leite
2 dentes de alho fatiados finos
1 cenoura ralada
4 tomates pequenos processados (150 ml de suco)
1 colher de sobremesa de sal
1 1/2 xícara de fubá
2 fatias grossas de queijo minas cortadas em cubinhos

para a couve assada
5 folhas de couve lavadas, secas e finamente picadas
50 gramas de linguiça fatiada fina
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de sal grosso

para finalizar
6 ovos
pimenta do reino moída na hora
sal

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Unte um tabuleiro antiaderente com o azeite, disponha a linguiça e leve ao forno enquanto corta a couve. Quando terminar de picar, coloque a couve no tabuleiro, salpique o sal grosso e retorne-o para o forno. Depois de 10-15 minutos, dê uma mexida para a couve desidratar por igual. Retire quando estiver crocante.

Ferva água numa panelinha, coloque os ovos e marque 5 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e passe os ovos na água gelada para interromper o cozimento.

Para a polenta, leve uma panela ao fogo com a água, o suco de tomate, o leite, o alho fatiado, o sal e a cenoura ralada. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente aos poucos, mexendo sempre, o fubá. Continue mexendo constantemente por cerca de 10-15 minutos, ou até que esteja cozido e na conistência desejada.
Pouco antes de desligar o fogo, acrescente o queijo minas picado. Experimente e acerte o sal se necessário.

Montagem: disponha a polenta num prato fundo. Sobre ela faça um montinho de couve com linguiça. Descasque os ovos, corte-os em dois ou quatro pedaços e coloque-os ao redor. Salpique um pouco de sal e pimenta sobre eles e sirva quentinho.

As coxas eu fiz assadas numa receita que logo aparecerá por aqui. Asinhas, pescoço e sobrecoxas viraram um ensopado que rendeu também um belo caldo que servi em tacinhas antes do jantar. Os peitos preparei da maneira mais simples possível e guardei na geladeira; uma parte compôs uma massa e a outra complementou uma salada.

A gente começa fazendo cortes transversais na pele e na capa de gordura, sem atingir a carne; isso vai facilitar o derretimento da gordura. Em seguida, tempere os peitos com sal, mix de pimentas e azeite e aqueça uma frigideira em fogo baixo.

Coloque os peitos na frigideira com a parte da gordura virada para baixo. Não precisa de óleo ou azeite, ok?!  Mantenha o fogo baixo e quando a pele dourar, vire os peitos e cozinhei por mais uns 3 minutos. No total serão uns 15 minutos. Retire os peitos da frigideira e os deixe descansar envoltos em papel laminado.

Enquanto eles descansavam, cozinhei um capelini, reaqueci a frigideira com a gordura e o fundinho de pato e fritei rapidamente a massa. Adicionei um pouco do caldo do cozimento das outras partes, fatiei um dos peitos e juntei à massa. Umas lascas de parmesão e o jantar estava na mesa.

O outro peito guardei na geladeira até o dia seguinte quando o fatiei fino e servi com uma salada verde acompanhada de molho de mostarda, laranja e mel*.

(*) Para o molho, misture o suco de uma laranja com mostarda, mel, um pouco de azeite, sal e pimenta. Prove e ajuste o sabor conforme seu gosto.

O que dizer num post sobre waffle de cenoura?

Essa foi a primeira frase que me ocorreu ao iniciar este texto. Como resposta recebi de mim mesma nenhuma estória mas sim justificativas sucintas e objetivas:

Porque waffles fazem parte das minhas memórias afetivas e uma “fornada” sempre me traz saudades alegres.

Porque amo comer waffle (apesar disso já me parecer subentendido, pois do contrário quem faria um waffle de cenoura??).

Porque quem tem um blog de comida não pode se dar ao luxo de repetir a mesma receita inúmeras vezes sem fazer ao menos uma alteraçãozinha.

E porque mesmo que não existisse o DigaMaria eu sou inquieta demais na cozinha e acabaria de qualquer maneira aproveitando a deixa de não ter abóbora para adaptar uma das minhas receitas favoritas para uma versão com cenoura.

Por sorte, achei divino e ainda ficaram uns pedacinhos mal amassados no meio dos waffles. Aproveitem esta receita num delicioso café da manhã de final de semana com requeijão, manteiga, mel, maple, geléia… Alguma outra sugestão? ;)

Ingredientes
1/4 de xícara de açúcar mascavo (50 gramas)
3 colheres de sopa de amido de milho (24 gramas)
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo (156 grama)
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó (7,2 gramas)
1/2 colher de chá de sal (3 gramas)
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (0,6 gramas)
2 ovos grandes
1 xícara de leite integral (240 gramas)
2/3 de xícara de purê de cenoura* (175 gramas)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e morna (45 gramas)
mix de pimentas moídas na hora a gosto

Modo de fazer (rende quatro unidades de quatro waffles)
Misture bem o açúcar mascavo e o amido de milho (maisena) em uma tigela grande. Acrescente os demais ingredientes secos e misture.
Separe as gemas das claras, bata as claras em neve até formar picos firmes e reserve.
Numa outra vasilha, bata o purê de cenoura, o leite e as gemas. Junte a manteiga derretida e misture um pouco mais.
Adicione os ingredientes secos e misture brevemente; a massa não precisa ficar totalmente homogênea.
Desligue a batedeira (se a estiver usando) e misture delicadamente as claras até que elas estejam totalmente incorporadas à massa.
Aqueça sua máquina de waffle. Quando atingir a temperatura correta, unte com manteiga – derretida ou em spray – e despeje 1/4 da massa no centro da forma.
Para saber se está pronto eu em geral abro pra checar quando pára de sair fumaça.

(*) O purê fiz assim: cortei a cenoura em rodelas e cozinhei em uma panela destampada com água fervente (apenas o suficiente para cobrí-las). Uma vez macia, desliguei o fogo, escorri a água e processei a cenoura com um mixer. Deixei na panela destampada, evaporando o máximo de água, até que esfriasse por completo.

Dicas: se sobrar algum waffle, congele num recipiente fechado (eu uso aquelas sacolinhas plásticas que ocupam menos espaço). Na hora de comer, basta retirar do congelador e colocar direto na torradeira.

Não tem máquina de waffle? Tudo bem, a mesma receita pode render panquecas deliciosas. Basta colocar uma concha da massa numa frigideira antiaderente aquecida com um pouquinho de manteiga. Quando estiver dourada por baixo, vire e doure o outro lado. Coma quentinha com os mesmos acompanhamento.

Aconteceu então que fui convecida na feira a trazer para casa um cacho de banana prata verde. O dono da banca, e da banana, observou-me analisar e argumentar que não conseguiríamos em dois dar conta de tanta banana sem que estragassem. Mas na hora em que posicionou a faca para cortar o cacho pela metade – não sei se pela beleza de trazer um cacho inteiro, por solidariedade ao agricultor já que a feira estava no final, ou, mais provável, pelos dois –, interrompi seu gesto e cedi: “vou levar tudo“. Ele ficou tão contente que ainda nos deu de brinde uma penca madurinha.

Na semana que seguiu substituí o mamão matinal por uma banana mas era preciso mais que isso: as bananas teriam que compor uma receita. Pensei em bolo mas optei por deixá-lo para o final de semana e lembrei do tal sorvete. Antes de começar, posicionei caderno, caneta e balança para garantir que dessa vez teríamos o registro. E aqui está, uma receita boa para quem não dispensa sobremesa no dia-a-dia, mas busca fazê-la de maneira saudável.

Ingredientes (rende aproximadamente 450 ml)
500 gramas de banana prata bem madura (cerca de 8 bananas pequenas)
200 ml de leite integral
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 colher de sopa de mel

Modo de fazer
Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento.
Aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente. Coloque as fatias de banana de maneira que todas fiquem em contato com o fundo da frigideira. Elas irão caramelar com o próprio açúcar da fruta. Quando estiverem douradas, vire e repita o processo.

Coloque as bananas no liquidificador, junte o leite, o mel e o suco de limão e bata até obter um creme homogêneo. Experimente e, conforme seu gosto, acrescente mais mel ou limão. Transfira para uma vasilha com tampa e leve ao congelador até firmar.

Dica: dependendo da regulagem de temperatura do congelador, o sorvete ficará muito duro e com cristais de gelo. Caso isso aconteça aí, retire do congelador um pouco antes de servir; o sorvete se tornará bastante cremoso à medida que for descongelando.