Pão de taioba

Taioba! Quem a conhece, em geral tem uma relação de amor e saudosismo. Ja foi verdura comum nos almoços de família em muitos locais de Minas, do Rio, do Espirito Santo e de São Paulo. Mas vem caindo no esquecimento, a ponto de ser incluída no projeto Arca do Gosto, do SlowFood, por seu consumo estar entrando em extinção, apesar dessa hortaliça ter grande potencial produtivo e comercial. Nesse aspecto, Ubatuba me parece um bom exemplo. A taioba cresce como mato por aqui. Muita gente a deseja, não colhe por não saber identificar a folha comestível (há dois tipos) e não encontra para comprar na feira.

Minha parte nesse resgate é orientar vocês para saberem identificar a taioba boa e, claro, para preparar receitas com ela. Já temos por aqui o suco de tangerina, taioba, pepino e mel – super refrescante e nutritivo – e o bolinho de taioba, tradicional na cultura caiçara. Agora é a vez deste pão de taioba, com cara e textura rústicas, cuja receita original leva beterraba e aprendi com o Victor F. Um dia trago para cá o lindo pão rosa, mas hoje, é dia de verde.

Essa é a taioba. Ela tem formato de coração e uma linha fina que percorre toda a borda da folha. Para entender a diferença entre a boa e a brava, recomendo o infografico do Matos de Comer.

receita bolinho taioba

Pao de taioba

Ingredientes
600g de farinha de trigo (uso 3 1/2 xícaras de farinha branca + 1 1/2 xícaras de farinha integral)
10g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de acucar
1 ovo
1/2 xícara de taioba cozida e bem escorrida
1 xícara da água escorrida da taioba (aproximadamente)
1 colher (chá) de sal
farinha de trigo para polvilhar
mais um ovo para o acabamento (opcional)

Modo de fazer
Lave as folhas de taioba. Retire e descarte os talos e os veios grossos.

Ferva um pouco de água e branqueie as folhas de taioba, colocando-as na água fervente por cerca de 2 minutos. Descarte a água. Transfira a taioba para uma peneira sobre um copo e prense as folhas para escorrer o líquido. Reserve ambos.

Em uma tijela grande, misture as farinhas, o fermento e o açúcar.

Junte o ovo, a taioba e a água que escorreu dela.

Misture os ingredientes e só depois acrescente o sal. Se necessário, coloque mais água até conseguir uma massa homogênea. O ponto ideal é quando a massa está fácil de manusear, um pouco grudenta, mas soltando das mãos. Sove vigorosamente por pelo menos 5 minutos.

Faca uma bola, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer em local abrigado por cerca 30 minutos. Em dias frios, aumente esse tempo até a massa dobrar de tamanho.
Apóe esse passo, porcione a massa e molde como preferir, colocando-a em uma assadeira polvilhada com farinha e cobrindo novamente. Deixe crescer de novo por mais 30 minutos. Se estiver frio, vale a regra do crescimento anterior.

Preaqueca o forno a 230°C.
Pincele a massa crescida com ovo batido e faça cortes superficiais; eles ajudarão no crescimento do pão.
Salpique o que for da sua vontade. Eu usei semente de girassol e queijo parmesão. No próximo, colocarei bacon em cima e na massa. ;D

Leve ao forno preaquecido. Passados 15 minutos, diminua a temperatura para 200°C e asse até a casca começar a dourar.
Retire o pão de taioba do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Já há algum tempo, o , No entanto, embora seja um remédio de sucesso, existem alguns riscos e contra indicações que devem ser avaliados.

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14 comentários

  1. E as receitas voltaram, e em grande estilo!

    viva!

    farei o mais rápido possível esse pão!

    beijos!

    1. <3

      De repente já testa o meu próximo experimento, esse pão recheado com queijo e taioba refogada com bacon. Ui.

  2. Muito bom!

  3. camila diz:

    será que dá pra fazer um pao de espinafre seguindo o mesmo processo?

    1. Acredito que sim. Me conta se fizer? :)

  4. Tânia diz:

    A minha mãe era mineira e lá comiam taioba refogada, no meu quintal temos muitos pés de taioba e amigos meus também comem, eu vou experimentar fazer, se ficar bom vou colocar na hamburgueria que estamos abrindo para hambúrguer vegetariano, quantos pão rendem?

    1. Ah, que legal que você tem taioba, Tânia!

      Essa receita rende dois pães médios, com uns 15 cm de diâmetro cada. Mas é um pão mais rústico, menos macio. Não sei se funcionará bem com hambúrguer… Me conta depois. ;)

  5. Tânia diz:

    Oi, bom dia, você será a primeira a saber se ficou bom, vou fazer este fim de semana.

    1. Oba! Aguardo ansiosa. :)

  6. Já ouvi falar da taioba mas não sabia do que se tratava, gostei de sua iniciativa de resgatar um receita com esse ingrediente é bom tanto para preservar o consumo como para divulgar para aqueles,como eu, que não conheciam.

    1. Agradeço seu comentário, Isadora. É uma alegria saber que esse resgate está ecoando por aí. :)

  7. Ideia sensacional. Adorei
    Obrigada por compartilhar conosco essa receita, ela é muito nutritiva mesmo.
    Gratidão.

    1. É um prazer compartilhar. Bom proveito. :)

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