A tarte tatin é uma torta francesa e esta receita tem várias qualidades que são muito bem-vindas, sobretudo nesta época do ano. Estamos no inicio de novembro, mas, convenhamos, em um piscar de olhos estaremos envolvidos com os cardápios de final de ano.
Uma rápida análise dos ingredientes e já podemos presumir seu sabor: massa folhada, manteiga, açúcar, canela e pêras. Eles também sugerem a praticidade que encontraremos no modo de fazer. Mas tem mais: quem tem uma frigideira que pode ir ao forno (o cabo não pode ser de plástico!), sujará apenas ela durante o preparo. E nessa mesma frigideira, poderá transportar a tarte tatin para a casa da família ou dos amigos e lá desenformá- la no prato de servir.
Fiz esta receita duas vezes antes de trazê-la para cá, e, nas duas ocasiões, ela foi o ponto alto do jantar. Maçãs certamente serão uma boa substituição para as pêras e, assim que for a estação dos figos, experimentarei com eles. Para acompanhar, uma bola de um bom sorvete de creme, iogurte ou canela, ou, um chantili caseiro. Fiz um misturado com iogurte natural, que quebra um pouco o sabor de gordura e atribui um delicado azedinho que casa perfeitamente com as pêras carameladas.
Considerem este um presente antecipado de Natal meu para vocês. Salvem a receita no computador ou no caderno e preparem-se para fazer sucesso com os convidados. Depois, contem-me tudo nos comentários ou nas redes sociais!
Ah, os créditos vão para a Isadora Becker, do Gastronomismo.
Tarte tatin de pêra e amêndoa do Gastronomismo
Rendimento
8 fatias
Ingredientes
3 pêras
Suco de limão
50g de manteiga
150g de açúcar demerara
1 canela em pau
1 pacote de massa folhada de 400g
50g de amêndoas laminadas
Modo de fazer
Em uma frigideira, doure as amêndoas em fogo médio. Reserve.
Corte as pêras ao meio, descartando os cabos e as sementes. Coloque-as em uma tigela com água e algumas gotas de suco de limão para que não escureçam.
Abra a massa folhada para que ela fique do tamanho da frigideira.
Leve a frigideira com a manteiga ao fogo médio e espalhe o açúcar sobre ela. Junte um
pau de canela e deixe no fogo por cerca de 7 minutos, até o açúcar derreter e ficar com
cor de caramelo. Nesse ponto, desligue o fogo e coloque as pêras sobre o caramelo, com
a parte afinada da fruta no centro e a mais larga para fora, formando um desenho
circular. A casca deve ficar para cima.
Aguarde esfriar por alguns minutos e disponha massa folhada por cima. Acomode a
massa na frigideira de maneira que os cantos cubram bem as pêras. Leve ao forno
preaquecido a 220ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa dourar.
Aguarde alguns minutos para desenformar sobre o prato de servir. Se a torta for feita
com antecedência, na hora de servir, leve a frigideira ao fogo por dois ou três minutos,
até que a calda comece a borbulhar. Sirva em uma travessa e decorre com as amêndoas
torradas.
Já há algum tempo, o , No entanto, embora seja um remédio de sucesso, existem alguns riscos e contra indicações que devem ser avaliados.
Maria,
1. Testei e gostei da pera-amêndoa, aproveitando meu recém-aprendizado na (fácil, porém não tão rápida) massa folhada.
2. Fico agradecida por você não levar como ofensa o "caso Carême".
3. Sou seguidora, aliás, perseguidora da Fer, http://www.chucrutecomsalsicha.com/archives/brasi… completados nove anos de puro deleite (também delegumes, debolo de chocolate e e etc…)
Bom, ela mencionou você no post e ..
"E ainda tive a oportunidade de conhecer a simpaticíssima e fofa Maria Capai, autora do blog Diga Maria. Que pena que foi tudo tão rápido e …"
Tudo muito bom, né?
Abraços,
Dalva
Que ofensa, que nada, Dalva! É um luxo contar com leitores atentos que ainda por cima ajudam na revisão. :)
Ainda não tinha visto o texto da Fer; obrigada. Foi uma alegria conhecê-la pessoalmente. Foi uma pena mesmo ter sido tão rápido.
Você fez em casa a massa folhada?
Beijão!