Esta receita veio de Portugal, mas seu nome era outro, assim como sua consistência. Quando vi a foto que a acompanhava, imaginei que tiraria do forno uma versão da clássica torta de liquidificador, muito comum na casa da minha avó materna e ideal para reaproveitar sobras de carne moída, frango, presunto, atum ou o que fosse. Mas, por obra dos mistérios da arte da fermentação, capazes de provocar incríveis mudanças em função da temperatura e da umidade do ambiente, tirei do forno um pão com calabresa.
O inesperado resultado me fascinou principalmente porque a massa fora batida à mão com um fouet, não foi sovada e nem sequer descansou. E menos de uma hora depois de eu começar a misturar os ingredientes, ali estava, um pão crescido e saboroso que experimentei ainda quente.
Para assegurar que o resultado se repetiria, no dia seguinte preparei a mesma base, mudando um pouco a medida do açúcar e acrescentado banana-da-terra grelhada à massa. Delicioso! Dois dias depois, tornei a repetir a experiência, apostando em uma nova proporção: metade farinha de trigo, metade fubá e, ao invés do fermento para pão, fermento para bolo. Dessa terceira fornada saiu uma broa salgada, que logo vocês encontrarão aqui no DigaMaria.
De volta ao pão com calabresa picante e tomate seco, ele presta-se a outras utilizações além de um simples pão para o lanche. Sua composição integral e enriquecida com farinha de linhaça o torna uma ótima pedida para acompanhar saladas em refeições leves e saudáveis. Sua textura e seu sabor, combinam perfeitamente com um generoso fio de azeite, servido para amigos na companhia de uma cerveja gelada. Seja qual for a escolha de vocês, façam um bom proveito!
Conteúdo publicado na coluna DigaMaria do Prazer&Cia do Jornal A Gazeta em 24/01/2014.
Pão com calabresa picante e tomate seco
Rendimento
Uma forma de bolo inglês de 25 cm
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo branca
½ xícara de farinha de trigo integral fina
½ xícara de fubá fino
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
10 gramas de fermento biológico seco instantâneo (para pão)
½ xícara de leite integral
½ xícara de azeite
4 ovos médios
½ colher de sopa de sal refinado
½ colher de chá de açúcar refinado
250 grama de lingüiça calabresa picante cortada em pedaços pequenos (ou toucinho, ou presunto, ou frango)
½ cebola picada
1 colher de sopa de folhas de funcho picadas
tomate seco para finalizar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de fazer
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite. Frite a lingüiça picada até dourar e então acrescente a cebola e o funcho. Refogue até a cebola amolecer e boa parte da umidade evaporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, se gostar, um pouco de vinagre balsâmico. Reserve e aguarde esfriar.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 180º C e unte uma forma com azeite (ou óleo, ou manteiga) e farinha integral (ou fubá).
Prepare a massa: misture os ovos, o leite e o azeite. Aos poucos, acrescente as farinhas, o fubá, o sal, o açúcar e o fermento, mexendo constantemente. Quando estiver homogêneo, incorpore a lingüiça com a cebola e transfira a mistura para a forma untada.
Para finalizar, passe a base dos tomates secos na farinha e acomode-os (com a parte enfarinhada para baixo) sobre a massa. Leve ao forno preaquecido por cerca de 45 minutos, ou até a superfície dourar.
Dicas
Outra boa medida para checar se o pão está no ponto correto, é pressionar com um dedo a superfície. Ela deverá afundar e, ao tirarmos o dedo, retornar ao lugar.
Tem receita aqui para quem quiser preparar seus próprios tomates secos, como os que fiz para este pão.
E é sobre isso que trataremos hoje em nosso artigo tem evoluído ano a ano .
Estava aguardando essa receita…….agora mãos a obra.
Oi Maria!
Que bom que as receitas de pão voltaram ao blog!
Dá pra tirar da forma?
Um beijo e lindo 2014 pra você
Helena
experimentei, é delicioso! Acompanhado de salada é uma refeição excelente para a noite!
Oi, qdo vc fala em azeite, ė azeite de oliva???
To querendo fazer esse pão , mas a dúvida esta
Exatamente que azeite usar?? Obga bju
Amo suas receitas, seu blog!!!
Sim, Zelmira, azeite de oliva. :)
Depois me dê notícias do seu pão. Beijo!
Ainda bem que o funcho não entrou na preparação, porque não sei o que é.
Adorei a colocação bem humorada, Paula. Obrigada por me avisar sobre esse esquecimento.
Já inseri o funcho no modo de fazer e um link para a Wikipedia, no qual há uma explicação do que se trata: erva-doce, porém a planta e não os frutinhos que usamos secos. :)
Adoro suas receitas. Sempre fáceis e práticas!! Sonhando com esse pão!!!
Conte-me quando experimentá-lo, Lu! :)
Fiz o pão hoje e fico ÓTIMO!!! ;-)
\O/ Que ótima notícia, Lu!! Obrigada por vir me contar! :)
Adoro receitas super caseira e cheias de detalhes como essa! Eis a grande magia da alquimia da cozinha! Parabéns e obrigado por compartilhar seus experiementos com abse na receita original! Muito pertinentes!
É um prazer, Celso!
Obrigada pela visita recheada de palavras tão carinhosas. :)
Uma boa sugestão, gostei!
Bjs, Susana
Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog: http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2014/01/tronco-… https://www.facebook.com/Tertuliadasusy
Oi,
Eu moro nos EUA, e acho que não encontro fubá fino, só o corn meal, que é mais grosso. Você acha que funcionaria?
Os outros ingredientes acho que consigo todos. Só a calabreza que pode ser que tenha que ser substituida por outra, pois nem sempre encontro.
Amanhã cedo vou comprar tudo. Hoje, dormirei com um baita água na boca!
Claudia, acredito que ficará ótimo com o fubá grosso pois fiz uma outra versão usando ele. Você pode também substituí-lo por farinha, mas o gostinho não será o mesmo.
Aguardo notícias do seu pão! :)
boa tarde, Maria…
se eu fizer só com farinha e fubá qual seria as medidas?????
Obrigado
Wagner
Parece delicioso! Posso substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou outra equivalente? Há celíacos na família e não queria priva-los da receita, hehe. Bjs
Maria, isso deve ficar demais!!!!! Que pão lindo e maravilhoso! Vou tentar em casa! ;) Beijos Tereza
Farei essa receita, mas gostaria de saber de a preparação é no liquidificador ou na batedeira. Obrigada.
Que bom que animou para preparar essa receita, Sônia.
Os ingredientes são misturados com as mãos, sem batedeira ou liquidificador. ;)
Aguardo notícias do seu pão. Beijo!
Hummm… parece tão bom. Quero fazer!
Receita anotada.
Beijinhos, Pri http://www.receitaesperta.com.br/