Mini arroz com macadâmia e presentes gourmets de encher os olhos

Quando experimentei a qualidade dos produtos comercializados pela Rua do Alecrim e conheci a Iris, sua proprietária, soube que nossa parceria iria longe. Começamos com um post para o Dia dos Namorados com uma dica de presente, maravilhosa também para o Natal. De lá pra cá trocamos muitos telefonemas, e-mails, sabores e idéias de receitas. Este post é mais um belo fruto dessa empatia.

Temos aqui mais do que receitas. Observem os produtos retratados nas fotos. Além da qualidade, todos são lindos, ou seja, são presentes perfeitos para qualquer pessoa que goste de comer. A cada dia opto mais e mais por presentear com itens comestíveis. Não tem erro. Na foto acima, junto com as bolas de Natal estão caixinhas de chocolate AMMA, vendidas em um kit degustação. Já experimentei todas as intensidades e lhes digo: são muito bons! Atrás, compõem a mesa diversas embalagens do azeite italiano Muraglia, todas super coloridas em cerâmica ou metálicas. receitas para o Natal

As receitas têm cara, cheiro e sabor de fim de ano e reúnem no mesmo cardápio um produto cultivado exclusivamente em solo brasileiro – o mini arroz –, uma mostarda francesa com trufas, um panetone siciliano divino e um azeite que, ainda que a garrafa estivesse vazia, eu ia querer trazer para casa. E trouxe, só que cheia.

Para o prato principal, o lombinho de porco teve o sabor incrementado por mostarda com trufa, segurelha, mel e limão e foi envolto por massa folhada. Imaginem o sabor do tempero se misturando à massa folhada na base da assadeira… Disputamos a tapa essa parte molhadinha que ficou por baixo do lombo.

Como acompanhamento, mini arroz com macadâmia, água de flor de laranjeira, estragão e raspas de casca de laranja. O sabor levemente cítrico e amanteigado desse arroz irá muito bem não só com carne de porco, mas também com qualquer ave que decidam servir. Ao fundo, uma tímida salada de rúcula para abrandar a consciência.

Para a sobremesa, um panetone siciliano artesanal super macio com abacaxi cristalizado, damasco, pistache e uma suave cobertura de glacê. Delicioso sozinho ou acompanhado por sorvete de creme. Há também a versão tradicional e uma com pistache. Como tínhamos sorvete de creme e bons azeites, aproveitei para fotografar uma combinação pouco comum mas muito interessante.

Exatamente, queridos, sorvete com azeite. Não façam cara feia e me prometam que experimentarão ao menos uma colherzinha quando tiverem esses dois produtos por perto. Mas que seja um azeite saboroso, por favor!

Antes de seguirmos para os ingredientes e modo de fazer, aproveito para mostrar alguns produtos. Esse acima é o panetone que comemos. A embalagem dele já é para presente.

A mostarda com trufas é vendida também nesse kit em caixa de madeira com outras duas versões: mel e curry, e ervas de Provence.

Essas latinhas lindas vêm recheadas com trufas de chocolate e torrones.

O panetone Fiasconaro tradicional com laranjas cristalizadas, uvas passas frescas, aromatizado com Marsala e uvas moscatel.

E o mediterrâneo, nessa foto emoldurado pelo azeite Muraglia em garrafa de cerâmica pintada à mão. Chique.

Rendimento
Serve quatro pessoas

Ingredientes para o lombinho de porco
1 kg de lombo de porco
1 1/2 colheres de sopa de folhas de segurelha grosseiramente picadas
3 colheres de sopa de mostarda com trufas
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de suco de limão
1 embalagem de massa folhada (300 g)
1 ovo
pimenta-do-reino a gosto
sal

O lombinho ficou um pouco mais seco do que eu gostaria. Por isso, sugiro acompanhá-lo com um bom azeite ou com o molho a seguir.

Ingredientes para o molho de mostarda trufada e mel
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de chá de mostarda com trufas
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de água filtrada
1 colher de sopa de vinagre de maçã ou outro de sabor suave

Ingredientes para o arroz com macadâmia
1 xícara de mini arroz
2 ½ xícaras de água fervente
2 colheres de sopa manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola picada bem pequena
1/2 colher de sopa de sal
2/3 de xícara macadâmia grosseiramente picada
1 colher de sopa de estragão picado
1 1/3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
½ xícara de suco de laranja
½ xícara de vinho branco seco
raspas da casca de 1 laranja
1 fio de óleo

Modo de fazer o lombinho com massa folhada
Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio para alto. Quando estiver bem quente posicione a peça de lombo com a gordura virada para baixo. Isso selará a carne, preservando sua umidade. Quando dourar a parte de baixo, vire o lombinho. Repita esse processo até todo ele estar dourado. Desligue o fogo e aguarde a carne esfriar.

Preaqueça o forno a 200° C.

Misture a mostarda trufada com o mel, a segurelha, a colher de chá de sal, o suco de limão e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Reserve.

Com o lombo frio e uma faca afiada, faça três cortes longitudinais com cerca de 5 cm de profundidade cada. Fiz menores e, por achar que o tempero pode ser melhor distribuído, sugiro-os maiores. ;) Passe um pouco de sal refinado ao redor do lombo e dentro dos cortes. Em seguida, insira a mistura de mostarda nessas cavidades.

Bata ligeiramente o ovo. Em um tabuleiro antiaderente, abra a folha de massa folhada e pincele com parte do ovo. Sobre a massa, centralize o lombo temperado. Feche as bordas como quem faz uma trouxa, com o cuidado de não esticar/repuxar a massa. Aperte as junções para que não se rompam quando crescerem no forno. Pincele fartamente com o ovo batido e leve ao forno aquecido até dourar. Isso levará aproximadamente 50 minutos.

Na hora de servir, basta aquecer o lombo em forno baixo até a massa folhada ficar novamente crocante.

Para o molho, misture com um fouet todos os ingredientes e finalize com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sua consistência ficará aveludada e seu sabor levemente adocicado.

Modo de fazer o mini arroz com macadâmia
Aqueça uma panela com 1 colher de sopa de azeite e ½ de manteiga. Refogue a cebola até murchar, junte o mini arroz e mexa até envolvê-lo com a gordura. Despeje a água fervente e ½ colher de sopa de sal, tampe a panela e abaixe o fogo. Aguarde a água secar, desligue o fogo e reserve.

Numa frigideira antiaderente, aqueça o restante da manteiga com um fio de óleo. Salteie nessa gordura as macadâmias e o estragão. Em seguida, transfira o arroz para a frideira, junte o suco de laranja, o vinho branco e a água de flor de laranjeira. Envolva bem o arroz com esses sabores, acerte o sal e desligue o fogo quando estiver úmido mas sem sobra de líquido. Por último, misture as raspas de casca de laranja.

Produtos à venda no empório Rua do Alecrim
Showroom: rua França Pinto, nº 246, casa 05 – Vila Mariana – São Paulo/SP
Funcionamento: segunda à sexta das 10hs às 18h
Loja online: www.ruadoalecrim.com.br
Telefone: (11) 5087-8920